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<!DOCTYPE html>

<title>Weißlacker</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Weißlacker</span></h1>

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</div>

<p><b>Weißlacker</b> oder <b>Allgäuer Weißlacker</b> ist ein aus <a href="Kuhmilch" class="mw-redirect" title="Kuhmilch">Kuhmilch</a> hergestellter <a href="Halbfester_Schnittk%C3%A4se" title="Halbfester Schnittkäse">halbfester Schnittkäse</a> aus dem südlichen <a href="Allg%C3%A4u" title="Allgäu">Allgäu</a>. Sein Herstellungsgebiet umfasst den <a href="Regierungsbezirk_Schwaben" class="mw-redirect" title="Regierungsbezirk Schwaben">Regierungsbezirk Schwaben</a> sowie die <a href="Landkreis_Ravensburg" title="Landkreis Ravensburg">Landkreise Ravensburg</a> und <a href="Bodenseekreis" title="Bodenseekreis">Bodenseekreis</a>.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Seit 2006 ist der <i>Weißlacker</i> Passagier auf der Arche des Geschmacks der deutschen Organisation Slow food e. V.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft_und_Verbreitung">Herkunft und Verbreitung</h2></div>

<p>Der <i>Weißlacker</i> wurde 1874 von Josef und Anton Kramer in <a href="Wertach" title="Wertach">Wertach</a> erfunden.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Jahr 1876 erhielt Kramer für seine Erfindung ein königlich-bayrisches Patent für 15 Jahre.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Somit gilt der Weißlacker als der erste patentierte Käse der Welt.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Käse hat seinen Ursprung im <a href="Landkreis_Oberallg%C3%A4u" title="Landkreis Oberallgäu">Landkreis Oberallgäu</a> und wird auch als Bierkäse bezeichnet. Den Namen <i>Weißlacker</i>, früher auch <i>Weißschmierer</i>, hat er seinem Aussehen, einer weißen, <a href="Lack" title="Lack">lackartigen</a> Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-4" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Er wird nur noch von der Schönegger Käse-Alm GmbH in Wertach produziert. Die Jahresproduktion beträgt etwa 50–60 Tonnen.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Feinkäserei Stich aus <a href="Ruderatshofen" title="Ruderatshofen">Ruderatshofen</a> stellt unter dem Namen <i>Weißer Lacker</i> ebenfalls Weißlacker als Schnittkäse her.

</p><p>„Weißlacker“ oder „Allgäuer Weißlacker“ ist seit dem 26. Februar 2015 als <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)</a> im Register der Europäischen Union eingetragen und damit im Namen europaweit geschützt.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-5" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Merkmale">Merkmale</h2></div>

<p>Der <i>Weißlacker</i> hat keine <a href="K%C3%A4serinde" title="Käserinde">Rinde</a>.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-6" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der würfelförmige Käse hat eine Kantenlänge von 11 bis 13 cm.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-7" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Teig ist hell und mit wenigen, kleinen Bruchlöchern durchzogen und von leicht bröckeliger Konsistenz.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-8" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Masse ist gleichmäßig durchgereift. Die <a href="Laib" title="Laib">Laibe</a> sind ein bis zwei Kilogramm schwer.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-9" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Käse wird für die Selbstbedienungstheke in 60-Gramm-Blöcke abgepackt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p><i>Weißlacker</i> wird aus <a href="Pasteurisiert" class="mw-redirect" title="Pasteurisiert">pasteurisierter</a> Kuhmilch aus dem Herstellungsbiet, Salz und <a href="Lab" title="Lab">Lab</a> hergestellt.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-10" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach Labung, Zerkleinerung, dem Ausschöpfen sowie einem zweitägigen Bad in einer <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a> kommt der Käse für drei Monate in den gekühlten Reifungsraum. Regelmäßig mit Salz bestreut und geschmiert, reift er, in <a href="Aluminiumfolie" class="mw-redirect" title="Aluminiumfolie">Aluminiumfolie</a> vorverpackt, nochmals drei bis vier Monate nach.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aroma">Aroma</h2></div>

<p>Der <i>Weißlacker</i> hat einen stark pikanten bis scharfen, salzigen Geschmack und einen sortentypischen Geruch.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-11" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sein <a href="Fett_in_der_Trockenmasse" title="Fett in der Trockenmasse">Fettgehalt in der Trockenmasse</a> kann zwischen 40 und 50 % liegen, in der Regel beträgt er 45 %, sein Salzgehalt um 5 %.<sup id="cite_ref-Amtsblatt_1-12" class="reference"><a href="#cite_note-Amtsblatt-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p><i>Weißlacker</i> wird – in mundgerechte Würfel geschnitten – zum Bier mit einer <a href="Brezel" title="Brezel">Brezel</a> oder in einer <a href="Vinaigrette" title="Vinaigrette">Vinaigrette</a> aus Essig, Öl und viel Zwiebeln gegessen. Er kann auch als Füllung von <a href="Bl%C3%A4tterteig" title="Blätterteig">Blätterteigtaschen</a> mitgebacken oder gewürfelt in einer <a href="Bauernfr%C3%BChst%C3%BCck" title="Bauernfrühstück">Bauernpfanne</a> mitgebraten werden. Weißlacker wird für die Herstellung der Käsemischung für Allgäuer <a href="K%C3%A4sspatzen" class="mw-redirect" title="Kässpatzen">Kässpatzen</a> verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Wei%C3%9Flacker" class="extiw external" title="wikt:Weißlacker">Wiktionary: Weißlacker</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gemeinschaftsmarketing-bw.de/schutzgemeinschaften/schutzgemeinschaft-allgaeuer-weisslacker/">Schutzgemeinschaft Allgäuer Weißlacker</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.wertach.de/erleben/essen-trinken/weisslacker.html">Wertach.de: Weißlacker - Das Duftwunder aus dem Allgäu</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Amtsblatt-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-5">f</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-6">g</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-7">h</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-8">i</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-9">j</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-10">k</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-11">l</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Amtsblatt_1-12">m</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:52014XC1015%2802%29">Amtsblatt der Europäischen Union vom 15. Oktober 2014</a></span> (PDF; 380 kB), abgerufen am 25. November 2024</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Slow Food Deutschland e. V.: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.slowfood.de/was-wir-tun/projekte-aktionen-und-kampagnen/arche-des-geschmacks/die_arche_passagiere/weisslacker"><i>Die Arche-Passagiere: Weißlacker.</i></a> Das Duftwunder aus dem Allgäu, Arche-Passagier seit 2006. Slow Food Deutschland e. V.,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. November 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWei%C3%9Flacker&rft.title=Die+Arche-Passagiere%3A+Wei%C3%9Flacker&rft.description=Die+Arche-Passagiere%3A+Wei%C3%9Flacker&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.slowfood.de%2Fwas-wir-tun%2Fprojekte-aktionen-und-kampagnen%2Farche-des-geschmacks%2Fdie_arche_passagiere%2Fweisslacker&rft.creator=Slow+Food+Deutschland+e.%26nbsp%3BV.&rft.publisher=Slow+Food+Deutschland+e.%26nbsp%3BV."> </span></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130329055405/http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/abendschau-der-sueden/weisslacker-kaese-allgaeu-100.html">www.br.de</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 29. März 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

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